Consejos

¿Qué aditivos alimentarios actúan como un tampón?

¿Qué aditivos alimentarios actúan como un tampón?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Los aditivos alimentarios se introducen en una variedad de alimentos para mejorar su valor nutricional, su color, sabor o textura, o para ayudar en su conservación. Se utiliza un sistema de etiquetado conocido como números E para clasificar los aditivos alimentarios. Los aditivos alimentarios con números E entre E330 y E340 representan un grupo de antioxidantes que también tienen la capacidad de actuar como amortiguadores.

Tampones en la comida

Los tampones son sustancias químicas que mantienen la acidez de los alimentos al nivel apropiado. Esto permite mantener el sabor y la apariencia y también es fundamental para la preservación de una serie de alimentos procesados. La acidez de los alimentos es una medida de la concentración de iones de hidrógeno dentro del producto alimenticio. Los aditivos que actúan como amortiguadores generalmente comprenden sales metálicas que corresponden a un ácido débil que se encuentra naturalmente dentro de los alimentos a preservar. Por ejemplo, la adición de citrato de sodio a un alimento que contiene ácido cítrico creará una solución tampón. En la solución tampón, el ácido débil y su sal existen en equilibrio, y esto les permite resistir los cambios en la acidez al reaccionar con los iones de hidrógeno adicionales para eliminarlos, o al generar nuevos iones de hidrógeno cuando sea necesario. Esto mantiene una acidez constante dentro del producto alimenticio.

Citrato de sodio, calcio y potasio

Los aditivos de citrato son antioxidantes y tampones ampliamente utilizados que tienen una amplia gama de aplicaciones. Todos son capaces de reducir la reacción química que causa la decoloración de la fruta, por lo que un miembro de este grupo de productos químicos suele ser el aditivo de elección en los productos de fruta. El citrato de sodio (E331) es un aditivo alimentario versátil que se usa como amortiguador principalmente en mermeladas y jaleas. El citrato de potasio (E332) es otro aditivo antioxidante y amortiguador que se encuentra en varios productos alimenticios, como pasteles y galletas, queso y mermelada. El citrato de calcio (E333) es un importante regulador de acidez que a menudo se usa en bebidas carbonatadas.

Fosfato monopotásico

El fosfato monopotásico (E340) se usa principalmente como antioxidante, pero también tiene capacidades de amortiguación. Se utiliza en productos de pudín como natillas y leche en polvo y mezclas de gelatina, y se puede agregar a la carne cocida. El fosfato monopotásico es un ingrediente importante en muchas bebidas deportivas, ya que proporciona potasio como electrolito y ofrece una acción amortiguadora.

Tartrato de potasio

El tartrato de potasio (E336) se obtiene de las uvas durante el proceso de elaboración del vino. Además de su acción amortiguadora, el tartrato de potasio también ayuda a que el pan se levante constantemente. Se utiliza como un amortiguador en la producción de vino y pan, y también se puede agregar a las mezclas de pasteles de frutas.