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¿Cuáles son los peligros de comer mantequilla de maní anticuada?

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La mantequilla de maní es un alimento básico en los hogares estadounidenses. Se usa en galletas y pasteles, entre galletas saladas y en el sándwich ubicuo de mantequilla de maní y mermelada. Altamente portátil, deliciosa y con numerosos beneficios para la salud, la mantequilla de maní ha sido una opción popular durante muchos años. Sin embargo, como cualquier alimento, es importante prestar atención a la fecha de vencimiento en el frasco. Comer mantequilla de maní en general puede ser peligroso debido a la posibilidad de salmonella, pero los peligros aumentan después de la fecha de vencimiento debido principalmente a la aflatoxina, la descomposición del resveratrol y la ranciedad general.

Aflatoxina

La aflatoxina, un posible carcinógeno producido a partir del moho Aspergillus flavus, está presente en el maní y la mantequilla de maní y puede estar presente durante el almacenamiento de la nuez o incluso antes de que se coseche el maní. La FDA mide estrictamente la cantidad de aflatoxina en la mantequilla de maní. Las cantidades más bajas se encuentran en las marcas de mantequilla de maní. La aflatoxina puede estar presente en grandes cantidades después de que la mantequilla de maní haya expirado, por lo que es importante consumirla o eliminarla antes de la fecha de vencimiento. Las aflatoxinas pueden causar cáncer de hígado o enfermedad hepática en humanos.

Salmonela

La Salmonella puede ser un problema si la mantequilla de maní está desactualizada o no. Generalmente relacionado con los huevos, la salmonella prospera en alimentos grasos como la mantequilla de maní. Una vez allí, puede sobrevivir durante meses. La buena noticia es que tostar los cacahuetes matará la salmonella, y la mayoría de las principales marcas de mantequilla de maní usan maní tostado en sus recetas. Sin embargo, una vez que la salmonella entra en la mantequilla de maní, no hay forma de eliminarla sin comprometer el producto. Aunque la salmonela puede ser dañina en la mantequilla de maní, independientemente de la fecha de vencimiento, es de sentido común usar la mantequilla de maní de manera oportuna para disminuir los riesgos potenciales.

Resveratrol

El resveratrol es un nutriente activo que se encuentra en el maní y que es inofensivo para los humanos. Sus propiedades antifúngicas y antimicrobianas ayudan a combatir los patógenos en nuestro sistema. El resveratrol ha demostrado ser muy beneficioso para los ratones y se cree que también lo es para los humanos, aunque no se han realizado pruebas en humanos. Como la mayoría de los suplementos, la potencia disminuye después de un cierto período de tiempo, por lo tanto, es mejor comer la mantequilla de maní antes de que se ponga rancia.

Rancidez

La mantequilla de maní tiene un alto contenido de grasa, lo que significa que se pondrá rancio después de un cierto período de tiempo. Comer mantequilla de maní rancia puede provocar dolor de estómago, diarrea o vómitos. Para evitar esto, la mantequilla de maní debe almacenarse en el refrigerador, lejos del calor y la humedad, y comerse antes de la fecha de vencimiento.